Zucchinipuffer mit Joghurt-Rahm-Dip und Salaten der Saison
Für das heutige Rezept bin ich einmal quer durch den Gemüsegarten gewandert 😋. Es ist eine wirklich sehr gesunde und ausgewogene Mahlzeit entstanden! Meine Kinder mögen zwar keine Zucchini, aber mit ein paar Gewürzen und einem cremigen Dip dazu, konnte ich ihnen die Gemüsepuffer schmackhaft machen 😉.
Zutaten Zucchinipuffer (für ca. 4 Personen):
- 400 g Zucchini (klein reiben)
- 120 g Dinkelvollkornmehl
- 3 Eier
- 1 Stück (rote) Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Petersilie,
- etwas raffiniertes Rapsöl oder Butter für die Pfanne
Zubereitung:
- Alle Zutaten miteinander vermengen
- eine beschichtete Pfanne leicht einfetten
- Puffermasse dünn in die Pfanne gießen (in der Größe von Pancakes)
- bei mittlerer Hitze backen, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen
Für den Dip hab ich 100 g Sauerrahm und 150 g Joghurt miteinander vermischt und glatt gerührt. Mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt, und eine Knoblauchzehe reingepresst - fertig! Man kann natürlich auch Magertopfen oder Skyr für den Dip verwenden, schmeckt auch sehr gut und liefert weniger Fett, dafür mehr Eiweiß!
Tomatensalat und/oder gemischter Salat (ich hab Pflücksalat und Rukola genommen) passen übrigens hervorragend dazu! Am Abend konnte ich mir die restlichen Puffer noch in den Nachtdienst mitnehmen, sie schmecken nämlich kalt auch sehr gut (sie haben den Jausenbox-Test bestanden 💪😅)!
In diesem Sinne - guten Appetit!
Nährwerte/Portion (Puffer und Dip, ohne Salat, Öl/Butter zum befetten der Pfanne sparsam verwenden):
Brennwert: 305 kcal
Kohlenhydrate: 23,4 g
Eiweiß: 12,9 g
Fett: 16,8 g
